こだわり

経験豊富な肉のプロが、食感・味わい共に優れているのはもちろん、安心で安全な北海道産豚ロース肉を厳選し、使用しております。その豚ロース肉の脂身を程よくそぎ落とし、低温熟成させた秘伝のタレに漬け込むことで、幅広い層に愉しんでいただける柔らかいお肉に仕上がっております。

肉のたれ…厳選した醬油など多くの原料を丹念に長時間煮込み、約1週間ほど熟成させ、タレに肉を丁寧に漬け込み、しっかりと味を染み込ませることにより、甘辛の旨みとコクがたっぷりの豚丼となります。

ごはんのたれ…特製スープと利尻昆布の2つの素材から出汁をとったダブルスープをベースに独自の配合で味を整えごはんの最後の一粒まで飽きることなくお召し上がりいただけるタレとなります。

お米は、豚丼にした時にバランスの良い新潟県産の特別栽培米コシヒカリを使用。毎日精米し、専用の精米機で洗い、ガス釜で1升ずつ来客ペースに合わせて、常に炊きたてをご提供しています。適度な粘りと保水膜を維持することでタレがしみ込みすぎず、お肉と良くあう「ごはん」になります。

みそ汁は、数種の魚節と北海道産の昆布でしっかり出汁を取り、毎日お店で手作りしています。割烹の職人にレシピ監修を依頼し、おいしさを追求し完成した「みそ汁」です。